Durante dos días repletos de sabor, innovación y conocimiento, el Escenario Gastronómico se convirtió en el epicentro de la excelencia culinaria en la celebración del Campeonato Nacional de Cocina y Repostería. Desde conferencias sobre panadería artesanal hasta degustaciones de productos locales, pasando por mesas redondas sobre cocina sostenible y maridajes inusuales, cada ponencia ofreció una experiencia única y enriquecedora para todos los asistentes. Acompáñanos en este recorrido por las emocionantes y deliciosas ponencias que formaron parte de este evento gastronómico de primer nivel.
El lunes comenzamos temprano, de la mano de nuestros amigos de Cantabria, Eduardo Chapero, maestro confitero y el chef Floren Bueyes, Presidente de ACDCocineros de Cantabria, protagonizaron una emocionante exploración culinaria en la ponencia titulada ‘¿Dulce o salado? Del limón al queso’. Presentaron una selección exquisita de hojaldres en dos vertientes: salada, con anchoas de Codesa, y dulce, con una mousse de limón, además de una degustación de quesos cántabros. Esta experiencia destacó la versatilidad y el potencial creativo del hojaldre en la cocina, fusionando ingredientes locales con técnicas expertas para ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable
Continuamos con la ponencia ‘Pan con Denominación de Origen’, presentada por Eduardo Villar, Vicepresidente Internacional de la Asociación de Panaderos y propietario del Horno Arguiñano, destacó la importancia del pan como alimento de calidad. Con más de 30 años de experiencia, Villar ha contribuido significativamente al reconocimiento del pan como un producto con denominación de origen, otorgándole un lugar destacado en los menús gastronómicos de La Rioja. Su ponencia resaltó la relevancia de la tradición panadera y su impacto en la cocina regional.
La mesa redonda de I+D Gastronómico reunió a destacados innovadores del sector. Isabel García, propietaria de Panarte en Arnedo, compartió su enfoque revolucionario con masas madre de diversos cereales y un compromiso con los productos ecológicos. El Hostal Chandro de Pradejón cautivó con sus bombones de champiñones, mientras que Xprimir también de Pradejón, destacó por sus sopas y zumos frescos directamente de la huerta, elaborados con ingredientes naturales y sin intermediarios. Esta mesa redonda ofreció un espacio para explorar nuevas tendencias y técnicas en la gastronomía actual, en un mundo donde parece que todo está inventado.
En un esfuerzo por incluir a todos, improvisamos un maridaje con los productos de los invitados de la mesa redonda anterior con la cata de cervezas Magna, fue una experiencia apasionante que no queríamos perder. Esta solución espontánea nos permitió disfrutar de una experiencia gastronómica única y compartir el placer de descubrir nuevos sabores y combinaciones.
La tarde comenzó con la fascinante ponencia de Fernando Sáez, chef del hielo y propietario de Heladería Dellasera, junto a su esposa Angelines. Nos deleitaron con la proyección de su galardonado cortometraje ‘La Cesta’, reconocido en el 25º Festival de Málaga en la sección Cinema Cocina. A través de esta obra, nos invitaron a reflexionar sobre el consumo responsable y de proximidad, iniciando así una jornada llena de inspiración y conciencia gastronómica.
En nuestras ponencias, al igual que en un restaurante, no puede faltar la elegancia y el profesionalismo que transmiten los uniformes. Gracias a nuestros colaboradores de chaquetillas, Confecciones Rovelo y Monza, nos sumergimos en el apasionante mundo de la moda en la cocina, donde el estilo y la funcionalidad se unen para realzar la experiencia gastronómica.
Para concluir esta jornada culinaria, nos adentramos en el delicioso mundo de la repostería riojana con ‘A nadie le amarga un dulce’. De la mano de la golmajería riojana y los Calagurris, disfrutamos de los sabores más exquisitos de la región. Un agradecimiento especial a Gabriel Pérez, repostero de Acyre La Rioja y presentador de todas las ponencias, por su incansable esfuerzo y dedicación en hacer de este evento una experiencia inolvidable.
El segundo día del Campeonato Nacional de Cocina y Repostería nos deleitó con una serie de fascinantes ponencias que exploraron diversos aspectos de la gastronomía, desde la sostenibilidad en la cocina hasta la armonía entre vinos y platos. Acompáñanos en este viaje culinario mientras repasamos las inspiradoras y educativas conferencias que marcaron la jornada del martes en el Escenario Gastronómico.
Para comenzar la mañana, nos sumergimos en el apasionante mundo de la cocina sostenible con Eco Hostelero, patrocinado por ECOEMBES. De la mano de Marcos Gutiérrez, exploramos la importancia del reciclaje y el aprovechamiento en la cocina de los restaurantes. Descubrimos cómo pequeñas acciones pueden marcar una gran diferencia en la conservación del medio ambiente mientras disfrutamos de esta enriquecedora ponencia.
Un viaje por el apasionante mundo del aceite de oliva con Clara Espinosa, Presidente de la D.O. Aceite de Rioja. Bajo el lema de su campaña de ‘¡Toma pan y moja!’, Clara nos llevó a través del estado actual del sector en la región y nos reveló cómo están innovando para llegar a los consumidores con este oro líquido. Descubrimos los secretos y las novedades de uno de los productos más preciados de nuestra tierra en esta fascinante ponencia.
Continuando con nuestra inmersión en los sabores y productos característicos de nuestra tierra, nos adentramos en el apasionante mundo del chorizo de la mano de Jorge Martínez Núñez, de la agencia Hola Jorge! Jorge nos desveló los entresijos de la campaña viral ‘¡Vota Chorizo!’ y la estrecha colaboración con Acyre La Rioja vinculada a esta emblemática marca. Fue una ponencia reveladora que nos mostró cómo el chorizo se ha convertido en mucho más que un simple alimento, convirtiéndose en un símbolo de identidad y un motor de dinamización económica para nuestra región.
En un viaje sensorial a través de nuestros recuerdos de infancia, nos sumergimos en el delicioso mundo de las peras de Denominación de Origen Rincón de Soto. Nos adentramos en la historia, la excelencia y el incomparable sabor de estas frutas que nos acompañan desde tiempos inmemoriales. Además de su calidad indiscutible, las peras de Rincón de Soto representan el alma y el carácter de nuestra tierra, siendo un símbolo de orgullo para todos los riojanos.
Para cerrar con broche de oro esta jornada de conocimiento y deleite gastronómico, nos sumergimos en el fascinante mundo del vino de la mano de Elena Corzana, enóloga y propietaria de la reconocida bodega que lleva su nombre en Navarrete. En colaboración con la Asociación de Sumilleres de La Rioja, Elena nos guio a través de una cautivadora cata de vinos de Bodegas Cicerón, ubicada en Aldeanueva de Ebro. Un viaje sensorial que nos permitió apreciar la exquisitez y la diversidad de los caldos riojanos, enriqueciendo nuestros sentidos y ampliando nuestro conocimiento sobre la cultura vinícola de nuestra región.
Concluyendo esta enriquecedora experiencia gastronómica, queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a todos los participantes, ponentes, patrocinadores y colaboradores que hicieron posible este evento tan especial. Gracias por compartir vuestro conocimiento, pasión y talento con nosotros, contribuyendo así a enriquecer la cultura culinaria de nuestra región. Esperamos que esta jornada haya sido inspiradora y motivadora para todos, y estamos ansiosos por seguir explorando juntos las infinitas posibilidades y delicias que ofrece el mundo de la gastronomía. ¡Hasta el próximo evento!