La primera Jornada de Disfagia en La Rioja, celebrada el 12 de diciembre en el Hospital Universitario San Pedro, fue un evento clave para avanzar en el conocimiento y tratamiento de este complejo problema de salud. Más de 120 profesionales de diversos sectores participaron en esta iniciativa nacional, que tuvo como objetivo mejorar la calidad de vida de las personas con disfagia.
La disfagia, que dificulta o incluso imposibilita tragar alimentos y líquidos, requiere de un enfoque interdisciplinar. Este evento abordó estrategias para el cribado, diagnóstico precoz, y tratamiento adaptado. Una de las áreas destacadas fue la cocina texturizada, esencial para garantizar una alimentación segura y atractiva a estos pacientes.
Nuestros chefs, Ignacio Gordo, Diego Román, Cristian Solana y David Nicolás, participaron activamente en la jornada. Demostraron que es posible cocinar con creatividad y calidad para personas con disfagia. Su colaboración en los talleres y presentaciones evidenció el papel crucial de la gastronomía en el tratamiento de este síndrome.
El evento también contó con ponencias de expertos como Ruth López de Dicastillo, bromatóloga del Hospital San Pedro, y Leyre Urtasun, del CNTA. También participó el reconocido chef Lorenzo Cañas. Juntos, destacaron la importancia de la investigación en texturas y materiales adaptados.
Los casos clínicos reales y talleres organizados ofrecieron una visión práctica sobre cómo profesionales de diferentes áreas trabajan en equipo para superar los retos de la disfagia. Desde la cocina hospitalaria hasta la colaboración con centros sociosanitarios y restaurantes, la jornada mostró cómo una alimentación adaptada puede marcar la diferencia.
Con esta participación activa, los chefs de ACYRE La Rioja refuerzan su compromiso con la salud y la inclusión a través de la cocina. Este tipo de iniciativas no solo destacan la importancia de la cocina adaptada, sino que también subrayan el valor de un trabajo conjunto entre gastronomía y sanidad.
La Jornada de Disfagia fue un éxito en su primera edición, sentando las bases para futuras colaboraciones y avances en este ámbito.